گیاهان کاری

http://shafabakhshqom.ir/
عطاری شفا بخش قم – رحیم فرمانی -مشاوره درمانی گیاهان دارویی

1ـ گیاه کاری
درخت کاری از درخت های بومی هند می باشد که به خاطر برگ های خوش عطر و بویش شناخته شده است. این برگ های جادویی از دیرباز در هند برای مصارف دارویی و آشپزی استفاده می شده اند. برگ های کاری رایحه ای با نت مرکبات دارند و به همین دلیل اغلب به عنوان طعم دهنده در غذاهای مختلف به کار می روند اما مزیت مهم تر این برگ ها ترکیبات گیاهی قدرتمند موجود در آن ها می باشد که فواید زیادی در خود گنجانده اند. برگ کاری یا Curry Leaves گیاهی است آسیایی که با ادویه کاری فرق می‌کند. پودر کاری که منشا آن هند است ترکیبی از هل، گشنیز، زردچوبه، دارچین، سیر و چند ادویه دیگر است که با برگ کاری نباید اشتباه گرفته شود. برگ کاری نوعی گیاه است که برگ های آن مثل برگ درخت زیتون خاصیت های درمانی دارد. هر چند این گیاه خیلی در ایران شناخته شده نیست، ولی از برگ های آن برای تهیه ادویه های مختلف در آشپزی و خواص درمانی آن در طب سنتی استفاده می‌کنند. در نت نوشت امروز با خواص برگ کاری که تازه راهی بازار ایران شده است و نحوه مصرف آن آشنا شوید.
ارزش غذایی برگ کاری
اصلی‌ترین مواد مغذی موجود در برگ‌های کاری کربوهیدرات‌ها، فیبر، کلسیم، فسفر، آهن، منیزیم، مس و مواد معدنی هستند. این برگ‌ها همچنین حاوی ویتامین‌های مختلفی نظیر اسید نیکوتینیک، ویتامین ث، ویتامین آ، ویتامین ب، ویتامین ای، آنتی‌اکسیدان‌ها، استرول‌های گیاهی، آمینو اسیدها، گلایکوزیدها و فلاونوئیدها می‌باشند. جالب است بدانید که برگ کاری تقریبا هیچگونه چربی‌ای ندارد. (۰.۱ گرم در هر ۱۰۰ گرم)
خواص برگ کاری:
اغلب مردم فکر می‌کنند که برگ‌های کاری تنها طعم‌دهنده هستند و موقع میل کردن سوپ‌شان، این برگ‌ها را خارج کرده و دور می‌ریزند. با توجه به ارزش غذایی بالای برگ‌های این گیاه، انجام اینکار کاملا اشتباه است. در ادامه چند مورد از خواص برگ کاری را معرفی می‌کنیم.
1ـ. سرشار از ترکیبات گیاهی قدرتمند: برگ کاری سرشار از ترکیبات گیاهی محافظت کننده مانند آلکالوئیدها، گلیکوزیدها و ترکیبات فنولیک است که به آن عطر و فواید زیادی می بخشند. از ترکیبات دیگر موجود در این برگ ها می توان به لینالول، آلفا ترپینن، میرسن، و غیره اشاره کرد که اکثر آن ها خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و با حفظ سلامتی بدن و مقابله با آسیب اکسیداتیو خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهند. همچنین این گیاه دارای آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمندی به نام آلکالوئیدهای کاربازول است که فقط در برگ آن موجود است و وظیفه‌ی جلوگیری از آسیب‌های سلولی که باعث بیماری یا پیری زودرس می‌شود، را بر عهده دارد.
2- گیاه ضد سرطان
برگ کاری حاوی ترکیبات ضد سرطانی است که از بدن در برابر سلول های سرطانی خاص از جمله سرطان سینه، دهانه رحم، ریه و روده بزرگ محافظت می کنند.
محققان این خاصیت را به آنتی اکسیدان های موجود در این برگ ها از جمله کورستین، کاتچین، روتین، اسید گالیک و آلکالوئید گیرینیمبین نسبت می دهند. اجزای شیمیایی موجود در برگ‌های کاری که شامل فنل‌ها هستند، می‌توانند برای مبارزه با برخی از سرطان‌ها نظیر سرطان خون، پروستات و روده مفید باشند. مطالعات انجام شده بر روی برگ‌های کاری در بخش علم شیمی – پزشکی در دانشگاه Mejio ژاپن نشان می‌دهد که خواص ضد سرطان این گیاه ناشی از آلکالوئیدهای کربازولِ موجود در برگ‌هایش می‌باشند.
تحقیقات ژاپنی ها بر روی خواص برگ کاری نشان داده است این گیاه سرشار از ماده ای به نام کاربازول آلکالوئید Carbazole Alkaloids که یک ماده ضد سرطانی به خصوص برای پیشگیری از سرطان خون، سرطان پروستات و سرطان روده محسوب می‌شود.
بهترین راه مصرف نوشیدن چای برگ کاری است که به روش زیر باید مصرف شود:
• ۳۰ تا ۴۵ عدد برگ را در یک قوری پر از آب داغ بگذارید و بگذارید سرد شود.
• این آب را از صافی گذرانده و در یخچال نگهداری کنید.
• هر روز یک لیوان آن را – در صورتی که تمایل دارید گرم کنید – و با اضافه کردن یک قاشق چایخوری عسل، چند قطره لیموترش تازه میل کنید.
درمان اسهال و یبوست
از خواص برگ کاری اینکه این گیاه یک راه حل بسیار عالی برای درمان اسهال و رفع یبوست است. خاصیت دیگر برگ کاری برای دستگاه گوارش کمک به هضم غذا است. مطالعات نشان می‌دهند که آلکالوئیدهای کربازول موجود در برگ‌های کاری دارای خواص ضد اسهال هستند. آزمایشات انجام شده بر روی موش‌ها نشان داد که عصاره کاربازولِ بدست آمده از برگ‌های کاری می‌تواند به طور چشمگیری اسهال ناشی از روغن کرچک را کنترل کند. می‌توانید مقداری از بر‌گ‌های کاری را به پودر و خمیر تبدیل کرده و بخورید، یا آب موجود در بر‌گ‌ها را مصرف کنید.
حفاظت از دستگاه گوارش : استفاده از برگ‌های کاری برای درمان مشکلات گوارشی پیشنهاد می‌شود. علت اصلی این خاصیت احتمالا بدلیل ملین بودن این گیاه است. آبِ چند برگ کاری را گرفته و به آن آب لیمو اضافه کنید. این نوشیدنی می‌تواند برای بهبود سوءهاضمه مفید باشد.
برای درمان اسهال باید به روش زیر عمل شود:
• یک دسته برگ کاری را شسته و بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود.
• با دستگاه آب میوه گیری آب برگ را بگیرید.
• بلافاصله پس از آبگیری همان میزان کم آب به دست آمده را میل کنید تا همه باکتری های مضر روده از بین برود.
• این کار را می‌توانید روزی دوبار تا رفع کامل اسهال انجام دهید.
3- کاهش قندخون
حتی اگر مبتلا به دیابت نباشید، احتمالا به مناسبت های خاصی شیرینی و قند زیاد مصرف می‌کنید که باعث افزایش ناگهانی قند خون می‌شود. با افزایش قند در بدن کبد ناچار می‌شود آن ها را به چربی تبدیل کند که باعث چاقی بخصوص چاقی شکم می‌شود.
به همین دلیل از خواص برگ کاری به عنوان یک روش درمانی گیاهی موثر برای کنترل دیابت، کاهش قندخون و رفع چاقی است. برای این درمان به طریقه زیر از برگ کاری استفاده کنید:
• هر روز صبح ناشتا ۸ تا ۱۰ برگ خام بخورید.
• یا هر روز مقداری آب برگ کاری را گرفته میل کنید.
• خوردن یا نوشیدن آب برگ کاری را تا رسیدن به نتیجه مطلوب ( رفع چاقی پهلو و شکم و متعادل شدن قند خون) ادامه دهید.
4- بهبود زخم ها و سوختگی
برگ کاری به دلیل داشتن ماده ماهانیمبیسین Mahanimbicine فولیکول های صدمه دیده پوست را احیا کرده باعث بهبود سریع تر زخم می‌شود. از دیگر خواص برگ کاری وجود ویتامین E و آنتی اکسیدان فراوانی است که تاثیرات درمانی خوبی بر بهداشت و سلامت پوست دارد.
برای بهره گیری از خواص برگ کاری برای درمان سوختگی و زخم پوست به روش زیر عمل کنید:
• یک دسته برگ کاری را تمیز شسته و بگذارید خشک شود.
• آن ها را بکوبید تا به صورت برگ خرد شود.
• زخم را ضدعفونی کنید.
• برگ های خرد شده را به آرامی روی زخم بگذارید.
5- بهبود بینایی
این برگ انواع ویتامین ها و مواد معدنی و بیشتر ویتامین A، آهن و منیزیم دارد که هر سه باعث بهبود بینایی و جلوگیری از خشکی چشم است.
برای بهره گیری از خواص برگ کاری برای سلامت چشم به روش زیر عمل کنید:
• با یکی دو برگ کاری و یک فنجان آب داغ چای آن را تهیه و روزانه میل کنید.
• دو برگ کاری را کاملا بشویید و در حالی که دراز کشیده اید هر برگ را به مدت ۱۰ دقیقه روی چشم بسته بگذارید.
• برگ های تازه کاری را شسته و پس از آب کش کردن خرد کنید و به مدت ۱۰ دقیقه روی چشمان بسته بگذارید درحالی که دراز کشیده اید.
6- رشد مو
ویتامین های A، B، C، و E موجود در برگ کاری باعث رشد موی سر و جلوگیری از سفید شدن مو می‌شود.
دستورالعمل استفاده از خواص برگ کاری برای رشد مو :
• یک دسته برگ کاری را شسته و در آب کش بگذارید تا آب آن گرفته شود.
• با دور کند آب میوه گیری آب برگ ها را بگیرید.
• آب گرفته شده را روی پوست سر به آرامی ماساژ دهید.
• بعد از ۱۰ دقیقه موها را با آب بشویید.
• هر هفته یک یا دوبار از این روش به عنوان ماسک در حمام استفاده کنید.
از آن جا که در ایران این گیاه کشت نمی‌شود و به صورت محدود به فروش می‌رسد، در صورتی که قصد استفاده از آن را دارید حتما برگ کاری را از یک فروشنده یا عطاری معتبر خریداری کنید.
7- پیشگیری از بیماری قلبی:
افزودن برگ کاری به رژیم غذایی خطر بروز برخی عوامل خطرزای قلبی از جمله کلسترول و تری گلیسیرید بالای خون را کاهش می دهد، این خاصیت از حضور مقدار زیاد نوعی آلکالوئید به نام ماهانیمبین در برگ ها نشات گرفته است.
این ماده از عوارض ناشی از رژیم غذایی پر چرب مانند چربی و کلسترول خون بالا، تجمع چربی ها، التهاب و استرس اکسیداتیو – که همگی خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهند – جلوگیری می کند.
8- محافظت از سیستم عصبی: به نظر می رسد مصرف برگ کاری از سلامت سیستم عصبی از جمله مغز محافظت می کند، این برگ ها حاوی موادی هستند که خطر ابتلا به بیماری های عصبی مانند آلزایمر را کاهش می دهند.
در مطالعات حیوانی مشخص شده مصرف دوز بالای عصاره برگ کاری سطح آنتی اکسیدان های محافظت کننده در مغز را افزایش داده، به کاهش آسیب اکسیداتیو در سلول های مغزی و همچنین آنزیم های مرتبط با پیشرفت بیماری آلزایمر کمک می کند و باعث بهبود حافظه می شود.
9- قند خون و دیابت: به نظر می رسد عصاره برگ کاری تاثیر خوبی در کاهش سطح قند خون داشته و از افراد دیابتی در برابر علائم مرتبط با این بیماری از جمله درد عصبی و آسیب کلیوی محافظت می کند. احتمالا یکی از مهم‌ترین خواص برگ کاری برای کنترل و مدیریت بیماری دیابت است. تحقیقات نشان می‌دهند که خواص ضد هیپرگلیسمی برگ‌های کاری برای کنترل قند خون در موش‌های آزمایشگاهی مبتلا به دیابت مفید بوده‌اند.
10- تسکین درد: مصرف خوراکی برگ های کاری می تواند تاثیر قابل توجهی روی کاهش درد داشته باشد.
11- خاصیت ضد التهابی: برگ کاری طیف گسترده ای از ترکیبات ضد التهابی را در خود گنجانده و عصاره آن می تواند به کاهش ژن ها و پروتئین های مرتبط با التهاب کمک می کند.
12- خواص ضد باکتریایی: به نظر می رسد عصاره این برگ های معجزه گر از رشد و نمو باکتری های بالقوه مضری همچون کورینه باکتریوم توبرکلوزیس و استرپتوکوک پیوژنز جلوگیری می کند.
توجه : خواص ذکر شده حاصل مطالعات حیوانی هستند و برای تایید آن ها نیاز به تحقیقات علمی بیشتری می باشد.
13- مفید برای رشد مو
این باور وجود دارد که برگ کاری برای تقویت ریشه‌های مو مفید است. می‌توانید پودر خشکِ برگ کاری را با روغن ترکیب کرده و با یک ماساژ سریع بر روی موهایتان بمالید. خمیر بدست آمده از برگ کاری نیز می‌تواند برای موهای خاکستری استفاده شود. انجام این روش‌ها به طور منظم می‌تواند به رشد موهایتان نیز کمک کند.
نحوه مصرف برگ کاری
هندی ها از زمان های بسیار دور از برگ کاری در غذاهای سنتی خود استفاده می کرده اند. طعم منحصر به فرد این برگ ها معمولا با نوعی مزه ظریف مرکبات و ته مزه آجیلی توصیف شده و اغلب به عنوان طعم و عطر دهنده به غذاهای مختلف افزوده می شود.
این برگ ها معمولا به صورت خشک عرضه و با پختن نرم می شوند، قبل از اضافه کردن برگ کاری به غذا بهتر است ابتدا آن را در روغن یا کره تفت دهید.
برخی روش های رایج استفاده از برگ کاری در غذاها عبارتند از :
• برگ های کاری را در روغن و روی حرارت بالا تفت داده و سپس آن را به همراه روغن به غذاهای دلخواه خود اضافه کنید
• برگ های خشک و تازه کاری را با دیگر ادویه جات مانند فلفل تند، زردچوبه و زیره ترکیب کرده و یک چاشنی طعم دهنده درست کنید
• پودر برگ کاری خشک را روی غذاهای خود بپاشید
• برگ های کاری را داخل روغن داغ بپزید و نان ترد را به این روغن آغشته کرده میل کنید
• برگ کاری را به سس ها اضافه کنید
• از این برگ ها می توان در تهیه نان و کراکر استفاده کرد
نام دیگر برگ کاری چیست؟
درخت کاری به انگلیسی (curry tree) و به هندی (Murraya koenigii) نامیده می شود.
برگ کاری همان برگ بو است؟
خیر ! درخت کاری (نام علمی: Murraya koenigii) نام یک گونه از تیره سدابیان است. این درخت بومی هند و سریلانکا است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

 
 
 


Notice: Trying to get property of non-object in /home/shafabak/public_html/wp-content/plugins/mehrdesign-addons/inc/functions.php on line 0
http://shafabakhshqom.ir/
http://shafabakhshqom.ir/

در خبرنامه ما عضو شوید

با عضویت در خبرنامه ما از جدید ترین اخبار سایت و تخفیف ها با خبر شوید.